Ensalada de lentejas con verdura al horno

¡Hola! Hoy toca ensalada de lentejas, una receta un tanto diferente a como estamos acostumbrados a comernos las, pero muy fácil de elaborar. Cada vez más se van conociendo maneras diferentes de comer legumbres, y es normal porque son buenísimas para nuestro organismo.

En este caso hablamos de las lentejas, que tienen un alto contenido en hierro y fibra y para aquellas personas, ya sean niños o adultos, que no les guste en potaje (o estofadas), esta es una muy buena manera de poder deleitarse con esta rica legumbre y de tomar la cantidad necesaria para nuestro cuerpo.

Pero no me enrollo más, te dejo que hagas esta rica, fresca y saludable receta, verás cómo te va a gustar 😉

¿Qué Necesito?

Cantidad: 2 personas
Tiempo total: 60 minutos
Dificultad: fácil😎

Ingredientes

100 gr lentejas
1 boniato mediano
1 calabacín
1 cebolla (2 si son pequeñas)
1 zanahoria
Espinacas baby frescas para ensalada (puedes usar cualquier otra hoja verde)
Queso feta (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena (yo le se lo pongo en crema)
Sal y pimienta

¿Como lo hago?

Elaboración:

1. Primero de todo es poner el horno a 200 Cº arriba y abajo (y si tiene aire mejor). Mientras se calienta el horno pelas y cortas la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el boniato a tiras o a cuadraditos (si pones champiñones córtalos solo en 4 partes porque si no se te quemarán). En una bandeja de horno echas aceite y la mueves para que se reparta por todos lados o le das con la mano, pones toda la verdura de manera que ocupe toda la bandeja, le echas aceite por encima, salpimientas y remueves con las manos para que toda la verdura quede bien impregnada del aceite, la sal y la pimienta (puedes añadirle alguna especia si quieres, como tomillo, orégano o romero).

2. Las verduras estarán en el horno unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de lo grande que las hayas cortado. Ve echándole un vistazo de vez en cuando y sácalas cuando empiecen a tostarse.

3. Una vez metida la verdura en el horno pones las lentejas a cocer en un cazo o una olla. El tiempo de cocción depende del tipo de lenteja que utilices, por lo que cuécelas según las instrucciones del paquete.

4. Lava las espinacas y las secas bien con una servilleta, para que no se oxiden, y cortas el queso feta a cuadraditos.

5. Una vez listas las lentejas, escúrrelas y ponlas bajo el grifo para cortar la cocción. Y saca la verdura del horno si está lista.

6. Seguidamente, echa en un bol las lentejas, las espinacas, el queso y la verdura, remueves para que se mezcle todo bien, lo tapas y a la nevera unas 2 horas aproximadamente. Nosotros usamos unas tapaderas de silicona en lugar de papel film, básicamente por ahorrar en plástico, pero si no tienes puedes usar el film o también puedes echarlo a un táper.

Cuando lo vayas a emplatar le añades un poco de vinagre de módena, nosotros nos gusta usar el vinagre de módena en crema, porque nos resulta un poco más dulce y queda muy bien😋. En cuanto al aceite, no necesitaría porque ya lo llevan las verduras, pero si lo ves un poco seco, le puedes añadir un poco sin problema.

Este plato, aunque sea una ensalada también se puede comer en caliente, de hecho yo suelo hacer para dos días, y de esta manera me lo como recién echo calentito y otro día en frío, y de paso ya tengo la comida echa para otro día 😁

Puedes añadir toda la verdura que quieras, nosotros en realidad lo hacemos con la verdura que tengamos por casa, a veces le añadimos pimiento, calabaza, berenjena, … o incluso la hacemos simple de boniato, cebolla y espinacas. En fin, que puedes jugar con las verduras como más te guste, total, la verdura al horno en nuestra opinión es de lo mejor 😊. También puedes hacer esta receta pero cambiando las lentejas por otra legumbre como la soja o por arroz, o incluso por pasta.

CONSERVACIÓN: en la nevera puede estar unos 3-4 días. Te recomendamos que no aliñes todo el bol, porque si te sobra, las espinacas se te van a poner pochas, por lo que mejor añade el aliño sólo al plato que vayas a comer en el momento 😊

Espero que disfrutes con esta rica y saludable ensalada😉